(Text von 1927) Lab, L., Chymosin das im vierten Kälbermagen abgesonderte, eiweißspaltende Ferment, das ohne Mitwirkung von Säuren Milch gerinnen macht. Das Lab wird gewöhnlich als Labessenz, Labpulver oder Labtabletten zur Süßmilchkäsebereitung verwendet. Der menschliche Magen liefert außer dem Labferment noch das...